Šmajstrla- pohankový mlýn

Podobnie jak nasi dziadkowie kontynuujemy tradycyjne mechaniczne obieranie gryki. Dziś kaszę gryczaną przetwarza i pielęgnuje piąty młynarz Paweł. W naszym młynie na Kopanie we Frensztacie pod Radhoszczem od 1861 roku obieramy kaszę gryczaną mechanicznie, przy czym witaminy nie ulegają degradacji. Naszym życzeniem jest, aby kasza gryczana nadal przynosiła ludziom zdrowie, które nadal pozostaje największym bogactwem każdego człowieka.

Za każdym razem, gdy wspominam mojego dziadka Františka, przypominam sobie zdjęcie z pewnego wiosennego popołudnia 1953 roku. Jako sześciolatek siedziałem na granicy, obserwując go: starannie orał ziemię w polu, dosłownie pieścił każdą bryłę glina, oskubane chwasty, zerwane kamienie . Rzucił je na skraj pola, gdzie następnie utworzyły rodzaj tamy. Na Wołoszczyźnie nazywano je masakrami.
Doświadczenia z dzieciństwa, które najwyraźniej wpłynęły na całe moje życie, zawdzięczam przypadkowi. Zaczęłam chodzić do pierwszej klasy w Petrovicach koło Karwiny z moją nauczycielką Olgą Bělíkovą. Wkrótce jednak zachorowałam na krztusiec i na polecenie doktora Rottaegla mama zabrała mnie do dziadka Františka do Frensztatu pod Radhoszczem, abym, jak mówiła, mogła odetchnąć świeżym powietrzem.
Już jako dziecko po raz pierwszy zetknąłem się z uprawą gryki, siewem, zbiorem i omłotem. Dziadek František wyjaśnił mi, że gryka potrzebuje świeżo zaoranej ziemi, ponieważ wykiełkowała przed chwastami. „Wielkim błędem jest oranie pola jesienią i wiosną przed zasiewem tylko po to, by je przykryć. Chwasty mają wtedy krawędź przed gryką i zarażają całe pole” – powiedział. Nigdy nie nawoził pola przed siewem, aby rośliny nie rosły niepotrzebnie wysokie i nie leżały. Kasza gryczana była zawsze wysadzana tam, gdzie w poprzednim roku posadzono ziemniaki lub buraki. Te mądrości przodków, które przekazał mi mój dziadek František, pozostały gdzieś w głowie mojego dziecka, a później, kiedy zdecydowałam się kontynuować młynarską tradycję rodziny Šmajstrlów, zaczęły przypominać.

Pewnego dnia ja, czwarty młynarz z rodu Szmajstrlów, założyłem fartuch młyński. Ojciec Arnošt zmarł nagle, aw młynie pozostało wiele nierozstrzygniętych zamówień. „Musisz to skończyć, Zdeněk. Nikt inny nie rozumie tych maszyn” – powiedzieli mi sąsiedzi i byłem przekonany. Studiowałem w instytucie pedagogicznym i miałem trzydziestoletnie doświadczenie w nauczaniu w szkole tatrzańskiej w Koprzywnicy.
W starym młynie, po ojcu, w końcu przez półtora roku obierałem i mielłem kaszę gryczaną. To wystarczyło, żebym, przynajmniej we wspomnieniach, cofnęła się do dzieciństwa i patrzyła, jak mój dziadek Franciszek przeoruje pole na wiosnę przed zasianiem gryki lub wepchnięciem zaprzężonego konia do wozu z ładunkiem gryki przed burzą snopy. W wolnym czasie przeglądałem notatki mojego ojca, Arnošta. Zapisał różne informacje o gryce w grubym zeszycie z czarnymi tabliczkami. Widziałem, jak stopniowo zaczął zdawać sobie sprawę, że to zboże stanie się ważnym pokarmem w racjonalnym żywieniu ze względu na jego lecznicze działanie w przyszłości. Wraz ze swoim synem Vladimírem, moim starszym bratem, zorganizował nawet konferencję w Nitrze, która zgromadziła odmiany, hodowców i przetwórców gryki z całego kraju. Przed pełną publicznością ksiądz Arnošt wygłosił wykład na temat specjalnej odmiany gryki zwanej pyrą, która odznacza się dobrą plennością, taką samą wielkością ziarna i doskonałymi właściwościami smakowymi nawet w warunkach górskich.
Po półtora roku uległem atmosferze młyna i już nigdy nie wróciłem na wydział. Wiedziałem, że chcąc kontynuować tradycję młynarstwa, muszę unowocześnić wyposażenie młyna. Tak jak dziadek František w swoim czasie. Przyszła rozbiórka. Z pierwotnego budynku pozostały jedynie słupy nośne i dach. Potem kazałem cały młyn zamurować i pokryć w środku dachówką ceramiczną. Konieczna była również wymiana maszyn do obierania gryki, które bardziej przypominały eksponaty muzealne. Mój kolega z klasy Josef Gajdušek z Papratná pomógł mi zaprojektować nowe urządzenie. Do dziś jako technik opiekuje się maszynami w młynie. Linia, którą uruchomił, będzie przetwarzać trzy tony gryki na zmianę. Dziadek František - szczęśliwe wspomnienia - włożył w swoją pracę wszystko, a przecież nie dał rady dziennie więcej niż metr. Cóż, postęp to postęp. Ale na pewno by mi nie zazdrościł. Wolałby być szczery.