SHOYU SAN omáčka 220ml BIO Natural Jihlava

Podrobný popis

Shoyu pochádza z Číny a je starý už 2 800 rokov. Postupne sa rozšírila po celej juhovýchodnej Ázii a dnes je tradičnou súčasťou ázijskej kuchyne. Nemá však nič spoločné s obyčajnou lacnou sójovou omáčkou. Shoyu neobsahuje žiadne zvýrazňovače chuti, farbivá ani umelé sladidlá.
Okrem základných štyroch chutí (sladká, horká, slaná, kyslá) existuje aj piata chuť - umami. Opisuje sa ako "lahodná", "chuť zrelosti" a zvýrazňuje chuť pokrmu. Táto piata chuť je prítomná aj vo fermentovaných produktoch - vrátane sójovej omáčky shoyu.

 Rozdiel medzi shoyu a tamari:
Shoyu a tamari sú viac-menej zameniteľné, pričom tamari si pri varení lepšie zachováva svoju chuť a vôňu. Shoyu sa naopak odporúča používať na záverečné dochutenie hotového pokrmu. Nie je to však železné pravidlo.

 Vyrábajú sa rôznymi spôsobmi - tamari vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe klasickej miso pasty.

• Tamari je vyrobené z prirodzene bezlepkových surovín
• tamari je tmavšie, hustejšie a má bohatšiu a výraznejšiu chuť

Výroba šóju:
Na výrobu sójovej omáčky šóju potrebujete sójové bôby, pšenicu, fermentačné činidlo kodži (Aspergillus oryzae) a soľ.

 Sójové bôby sa najprv uvaria a potom sa zmiešajú s praženou a nahrubo pomletou pšenicou. Do tejto zmesi sa pridá fermentačné činidlo koji. Jeho účelom je naštartovať proces fermentácie.
Zmes sa na tri dni umiestni do špeciálnej inkubačnej miestnosti nazývanej Muro, kde sa ľahšie udržiava teplota a vlhkosť potrebná na správne naštartovanie fermentácie.
Zmes sa potom zmieša s morskou soľou a vodou a umiestni sa do veľkých cédrových nádob. 
Shoyu zreje v kadiach 18-24 mesiacov a zmes sa pravidelne mieša.
Keď zmes dozrie, vylisuje sa a potom sa prefiltruje.
Nakoniec sa omáčka hodinu zahrieva na 80 °C. Táto pasterizácia je súčasťou tradičného výrobného procesu a dbá sa na to, aby sa nezničili cenné enzýmy.

 Zložky

 Voda, SÓJOVÉ bôby (26,1 %), PŠENICA (15,8 %), morská soľ (14,1 %), alkohol (0,8 %), fermentačné činidlo (Aspergillus oryzae). Alergény

 Lepok, sója

 Úložisko

 Na chladnom a suchom mieste. Chráňte pred slnečným žiarením.

 Krajina pôvodu: Japonsko

 Obsah balenia: 475 ml

Výživové informácie na 100 ml

• Energetická hodnota 250 kJ / 70 kcal
• Tuk: 0 g
• z toho nasýtené látky: 0,0 g
• Sacharidy: 6 g
• z toho cukry: 3,0 g
• Bielkoviny: 9 g
• Soľ: 5,3 g

NARIADENIE EURÓPSKEHO PARLAMENTU A RADY (EÚ) č. 1924/2006 o výživových a zdravotných tvrdeniach zakazuje označovanie výrobkov a miest predaja výrobkov (e-shopy) zdravotnými tvrdeniami. Preto od 01.07.2013 nebude možné poskytovať tieto informácie priamo na výrobkoch.