Pepř

Pepř je jedním z nejrozšířenějších koření na světě, které se používá již po tisíciletí. Získává se z plodů rostliny pepřovníku (Piper nigrum), která pochází z jižní Indie. Dnes se pěstuje i v jiných tropických oblastech, například ve Vietnamu, Indonésii, Brazílii nebo na Srí Lance.

Pepřovník je tropická popínavá rostlina, která může dorůst až do výšky 10 metrů. Jeho plody, malé bobule, rostou v hroznech a postupně mění barvu od zelené přes červenou až po černou podle stupně zralosti. V závislosti na způsobu sklizně a následném zpracování vznikají různé druhy pepře.

1. • Druhy pepře

     1. Černý pepř:

        • Výroba: Bobule pepřovníku se sklízejí těsně před plnou zralostí, kdy jsou ještě zelené. Po sklizni se nechají sušit na slunci, kde zčernají a ztvrdnou.

     2. Bílý pepř:

        • Výroba: Zralé červené bobule se namočí do vody, aby změkly. Poté se sloupnou jejich slupky a suší se na slunci. Výsledkem jsou bílé zrníčka pepře.

     3. Zelený pepř:

        • Výroba: Sklízí se jako nezralé zelené bobule, které se buď suší nebo konzervují (mražením či nakládáním do solného roztoku).

     4. Červený pepř:

        • Výroba: Zralé červené bobule se suší nebo nakládají. Sušený červený pepř je vzácnější a má sladší a ovocnější chuť než ostatní druhy pepře.

     5. Růžový pepř (pozor, není to pravý pepř, ale plody stromu Schinus molle):

        • Výroba: Plody se suší podobně jako pravý pepř.